Laura Esquivel, Intimas suculencias. (2007)
A finales de Septiembre dedicamos nuestro encuentro al escritor chileno Pedro Lemebel y su novela "Tengo miedo torero", nos sumergimos en la crónica del atentado a Pinochet y en la historia de amor de la loca del frente con el humor y los sentimientos a flor de piel lemebelianos.
La tarde estaba fría y el navegao (= vino tinto caliente con naranja )de Cristian nos recibió en la cocina, fue una excelente manera de empezar a cocinar. Preparamos, a las ordenes de Gabriel, un tomatican. Fue como una despedida del verano, con choclo fresco, tomates y albahaca del jardín. También hubo pebre, pan amasado, un fricassé de COHAYUYO (alga comestible, directamente traída de Chile) y leche asada. Terminamos la velada con guitarra, charango, canciones de Chile y del resto de América latina.
Tomatican
Ingredientes
6 personas – tiempo de cocción 30 min
1 libra (o 500g) de carne de res, blanda y con un poco de grasa
2 libras de tomate (1kg) fresco sin la piel y cortado en cubitos
2 choclos desgranados
1 cebolla grande
1 o 2 dientes de ajo
2 ramitas de albahaca
2 ramitas de perejil
orégano, ají de color y ají en polvo
sal y pimienta
pizca de azúcar
aceite
Se fríe primero la carne cortada en cubos de 0.5 pulgadas de lado en fuego fuerte hasta que pierda el color a crudo y tome colores dorados. El fuego debe ser fuerte para que esta etapa sea rápida y no exude agua que arruinara la fritura de la cebolla. La cebolla debe ser vieja y deben doler los ojos cuando se hace el corte pluma (muy fina y alargada) y se agrega sobre la carne a fuego fuerte, se revuelve todo junto hasta que la cebolla carameliza. Luego se agrega el choclo, el tomate pelado picado en cubos del mismo tamaño que la carne y todos los aliños excepto la albahaca. Luego de integrar se revuelve a fuego medio hasta que hierve, luego se baja a fuego mínimo y se tapa la cacerola hasta que el tomate esté desintegrado en un 75% y el choclo cocido, en ese momento se agrega la albahaca, se revuelve y se corta el fuego. Se mantiene 10 minutos antes de servir, tradicionalmente acompañado de papas cocidas.
Consejos :
la albahaca se torna amarga y pierde su sabor si se sobre cocina
el ajo no va frito para que no altere los sabores
el principal condimento es la albahaca, lo demás es minoritario,
puede colocarsele un aji entero crudo junto con el tomate para darle sabor
la carne puede reemplazarse por carne vegetal.
si la cebolla no hace arder los ojos al picarla, no sirve...
el tomate debe desintegrarse para que tome los sabores de la carne. si no se desintegra, es solo un guiso más.
para que tome mas sabor la carne debe freírse al principio
no freír la carne en aceite de oliva, esto hace que el tomatican tome otros sabores no propios de la cocina chilena.
