En Febrero de este año 2012 dedicamos nuestra velada a la novela póstuma del escritor guatemalteco Luis de Lion, desaparecido y asesinado en 1984 durante el gobierno militar. La novela "El tiempo principia en Xibalba" se inscribe en la tradición retorica maya y es considerada como la primera novela maya de los tiempos modernos.
PEPIAN
DE POLLO, O MARRANO (*) O RES
Gentileza
de la cocina de Judi
Ingredientes
para 12 personas
3
libras de carne
1
libra de tomate
1 chile
pimiento rojo fresco
1 chile
guaque ( puede ser reemplazado por chile guajillo )
1
chile pasa
6
pimientas negras
2 cebollas
medianas
2
onz. de pepitoria ( pepas de calabaza)
2 onz.
ajonjolí (semillas de sesamo)
1
raja de canela de 3 cm. de largo (raja o sea no completo el
palito )
2 pedazos
de pan frances ( despues de dorados se remojan en agua )
6
ramas de cilantro
VERDURAS
OPCIONAL
1
guisquil (**) partido en pedacitos pequeños
1
libra de papas partidas en 4
1/2
libra de ejotes (***) partidos a la mitad
Las
verduras se cocinan con la carne.
Aceite
para freír el recado (****)
PROCEDIMIENTO:
- Cocer la carne con sal y cebolla no tanta agua ya que este caldo nos servira para el recado.
- En un sarten tostar/asar a fuego lento y uno por uno el ajonjoli ( se tapa porque brinca mucho ), la pepitoria, la canela , los chiles, el pan frances( despues de dorados se remojan y esa agua donde se remojan no se usa ).
- Aparte se asa el tomate, la cebolla partida a la mitad y el chile pimiento. El juguito que van sacando al asarse no se bota.
- Todos los ingredientes se van licuando ( con la juguera o moliendo o con la piedra de moler ) alternando los ingredientes secos con lo humedos y pocos de caldo.
- En una olla se pone el aceite a calentar y se fríe el recado. Se le va poniendo el caldo donde se coció la carne al gusto de acuerdo al espeso que se requiera. Cuando empieza a hervir se le ponen las 6 ramas de cilantro y las verduras que se han cocido con la carne.(*) Marrano es lo mismo que cerdo.(**) Guisquil es lo mismo chayote.(***) Ejote es lo mismo que porotos o judias verdes.(****) Recado es lo mismo que salsa.
