El diablo sabe mi nombre de Jacinta Escudos El Salvador

 La velada de El Salvador fue dedicada a la escritora Jacinta Escudos y su libro de cuentos El diablo sabe mi nombre. El menú principal fueron chiles rellenos acompañados con esta ensalada típica, echa y apuntada por Zilah.

Curtido Salvadoreño

1 repollo blanco pequeño

300g de zanahoria rallada

(puede utilizar la mezcla “Coleslaw” que venden en los USA,

1 paquete grande o 2 medianos)

1 litro de agua hirviendo

1 cebolla morada cortada en tiras delgadas

1 taza de vinagre de cidra

½ taza de agua

2 cucharadas de orégano

2 chiles jalapeño frescos y sin las semillas, cortados en tiras finas

sal a gusto

Poner el repollo en el agua hirviendo durante dos minutos ( si usa la mezcla coleslaw, es inútil de separar la zanahoria).

Colar y dejar enfriar.

Mezclar el orégano con el vinagre, los chiles cortados, la sal y el agua.

En un recipiente con tapa, poner la ensalada, con las zanahorias, la cebolla cortada y rocíe con la mezcla de vinagre y especies, apriete un poco toda esta mezcla, tape y deje reposar unas 8 horas refrigerado.

Después saque un poco de liquido, rectifique la sal y esta pronto para servir.

Esta ensalada acompaña tradicionalmente las pupusas.

Puerto Rico con Mayra Santos Fabres

En Diciembre 2013 dedicamos la velada a Puerto Rico. Leímos el libro de la escritora Mayra Santos, “Sirena Selena vestida de pena”, ambientado en el universo de los travestís caribeños. El lenguaje bien anclado en la jerga popular del medio travestí logró cautivar a los lectores de Letras y Sabores.

 

Gozamos de un ambiente navideño con guitarreada,  baile y el menú de esa noche que fue “Pastelón de amarillos”y arroz con habichuelas.

Jonathan, el único puertorriqueño de la noche, nos deleitó con el coquito que preparó para la ocasión. El nos regala aquí su receta :

 

 

COQUITO

(cóctel navideño de Puerto Rico)

por Jonathan Montalvo

1 lata de crema de coco
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada (si no quiere que quede muy dulce, echa 3/4 partes de la lata)
1/2 lata de leche de coco (no más crema, sino leche)
1/2 taza de ron blanco (por lo general se usa Bacardí o DonQ, cantidad varía según el gusto de la persona)
1 cucharadita de vainilla
canela en polvo a gusto
1 pizca de sal

En una licuadora poner todos los ingredientes sin ningún orden en particular.  Mezclar bien, echar en una botella y dejar refrigerar.  Servir frío y disfrutar!

Clarise Lispector de BRASIL

En Octubre 2013 nos reunimos alrededor de Brasil, pudimos saborear el plato de camarones con mandioca llamado Bobó de camarones (ver receta acá abajo). Charlamos sobre los cuentos "Lazos de familia" de la escritora Clarise Lispector, una de las autoras mas reconocidas del siglo XX, , reputada inclasificable, pertenece a la generación del 45 del modernismo en Brasil.

Bobó de camarones

Este es uno de los platos brasileros más populares en la zona de Bahia. Refleja la fusión perfecta de la cocina autóctona con la de origen africana. La mezcla de la mandioca (*), la leche de coco, los camarones en salsa y el toque del aceite de palma le dan un sabor único.

Ingredientes

1kg (2lb) de camarones crudos y pelados

1 kg de raíz de mandioca fresca (o congelada)

500g (1lb) de tomates frescos pelados

500g (1lb) de cebolla

200ml de leche de coco

2 dientes de ajo

4 cdas de aceite de palma

4 o 5 ramitas de cilantro

sal, pimienta

ají en polvo

un chorro de aceite

opcional : 2 cdas de mezcla de camarón seco molido

1. Pelar las raíces de mandioca y cocinar en agua sin sal, hasta que estén blandas.
2. Machacar la mandioca hasta obtener un puré, agregar la leche de coco.
3. En una cacerola con un chorro de aceite sofría los camarones unos 3 minutos, luego resérvelos.
4. En la misma cacerola rehogar la cebolla hasta cuando se ponga transparente, luego agregar el ajo machacado, los tomates cortados en cubitos, sal, pimienta y el cilantro cortado chiquito. Cocinar por unos 10 minutos.
5. Incorporar el puré de mandioca a la salsa de tomate y mezclar bien, rectificar los condimentos, agregar el ají, el polvo de camarón y el aceite de palma. Seguir cocinando unos 3 minutos.
6. Por ultimo incorpore los camarones a la crema de mandioca y sirva con arroz blanco.

(*)Mandioca: se conoce en algunos países como yuca, guacamota, casava o casabe

(**) Ver receta …....