Clarise Lispector de BRASIL

En Octubre 2013 nos reunimos alrededor de Brasil, pudimos saborear el plato de camarones con mandioca llamado Bobó de camarones (ver receta acá abajo). Charlamos sobre los cuentos "Lazos de familia" de la escritora Clarise Lispector, una de las autoras mas reconocidas del siglo XX, , reputada inclasificable, pertenece a la generación del 45 del modernismo en Brasil.

Bobó de camarones

Este es uno de los platos brasileros más populares en la zona de Bahia. Refleja la fusión perfecta de la cocina autóctona con la de origen africana. La mezcla de la mandioca (*), la leche de coco, los camarones en salsa y el toque del aceite de palma le dan un sabor único.

Ingredientes

1kg (2lb) de camarones crudos y pelados

1 kg de raíz de mandioca fresca (o congelada)

500g (1lb) de tomates frescos pelados

500g (1lb) de cebolla

200ml de leche de coco

2 dientes de ajo

4 cdas de aceite de palma

4 o 5 ramitas de cilantro

sal, pimienta

ají en polvo

un chorro de aceite

opcional : 2 cdas de mezcla de camarón seco molido

1. Pelar las raíces de mandioca y cocinar en agua sin sal, hasta que estén blandas.
2. Machacar la mandioca hasta obtener un puré, agregar la leche de coco.
3. En una cacerola con un chorro de aceite sofría los camarones unos 3 minutos, luego resérvelos.
4. En la misma cacerola rehogar la cebolla hasta cuando se ponga transparente, luego agregar el ajo machacado, los tomates cortados en cubitos, sal, pimienta y el cilantro cortado chiquito. Cocinar por unos 10 minutos.
5. Incorporar el puré de mandioca a la salsa de tomate y mezclar bien, rectificar los condimentos, agregar el ají, el polvo de camarón y el aceite de palma. Seguir cocinando unos 3 minutos.
6. Por ultimo incorpore los camarones a la crema de mandioca y sirva con arroz blanco.

(*)Mandioca: se conoce en algunos países como yuca, guacamota, casava o casabe

(**) Ver receta …....