La velada de El Salvador fue dedicada a la escritora Jacinta Escudos y su libro de cuentos El diablo sabe mi nombre. El menú principal fueron chiles rellenos acompañados con esta ensalada típica, echa y apuntada por Zilah.
Curtido
Salvadoreño
1
repollo blanco pequeño
300g
de zanahoria rallada
(puede
utilizar la mezcla “Coleslaw” que venden en los USA,
1
paquete grande o 2 medianos)
1
litro de agua hirviendo
1
cebolla morada cortada en tiras delgadas
1 taza
de vinagre de cidra
½
taza de agua
2
cucharadas de orégano
2
chiles jalapeño frescos y sin las semillas, cortados en tiras finas
sal a
gusto
Poner
el repollo en el agua hirviendo durante dos minutos ( si usa la
mezcla coleslaw, es inútil de separar la zanahoria).
Colar
y dejar enfriar.
Mezclar
el orégano con el vinagre, los chiles cortados, la sal y el agua.
En un
recipiente con tapa, poner la ensalada, con las zanahorias, la
cebolla cortada y rocíe con la mezcla de vinagre y especies, apriete
un poco toda esta mezcla, tape y deje reposar unas 8 horas
refrigerado.
Después
saque un poco de liquido, rectifique la sal y esta pronto para
servir.
Esta
ensalada acompaña tradicionalmente las pupusas.
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